Вступление
Хранение продуктов дома отличается от их хранения на продовольственных складах, так же как готовка пищи дома и в ресторане. Различия в принципиально разных подходах хранения и совершенно различном холодильном оборудование. Вы сами может в этом убедиться перейдя на сайт www.projectholod.ru и ознакомившись с продукцией компании «Проект холод».
Мягкие сыры домашнего производства, так же отличаются от сыров промышленного производства. Мягкие сыры для салатов имеют створоженную консистенцию. Производятся мягкие сыры без копчения и плавления. Некоторые сорта мягких сыров имеют плесневелую или естественную корочку. В производстве мягких сыров, в отличие от твердых сыров, не применяется прессование. Из-за чего в составе сыров много влаги 50%-65%. Содержание соли 2%, 85% усвояемых белков. Посмотрим на наиболее популярные и продаваемые виды мягких сыров.
Мягкие сыры для салатов быстрого созревания
Ricotta
Сыр Рикотта делается из молока овцы, коровы, буйволицы. Лактоза добавляет во вкус сыра сладковатый привкус. Энергетическая ценность 175 ккал/100 грамм. Жирность овечьего сыра 25%, коровьего 9%.
Виды сыра Ricotta
- Fresca (свежий сыр),
- Forte (делается из овечьей Рикотты. По вкусу напоминает Брынзу),
- Affumicata (Копченый козий сыр),
- Romana (Затвердевший, долго выдержанный сыр, с соленым вкусом),
- al Forno (готовится в печке, с разными вкусами).
Фета сыр
Сыр Фета родом из Греции. Делается из молока коровы или козы. Жирность от 30% до 60%. Энергетическая ценность: 289 ккал/в 100 граммах продукта. Цвет белый, вкус солоноватый с кислинкой.
Мизитра
Греческий мягкий сыр из молока овец или коров. Цвет белый. Жирность до 50%. Влажность около 70 %.
Моцарелла
Итальянский мягкий сыр. Делался из молока черных буйволиц. Сейчас основа сыра Моццарелла молоко коровы. Моцарелла, как и все мягкие сыры имеет много разновидностей. Например, Mozzarella affumicata это копченая Моццарелла. Энергетическая ценность 280-300 ккал на 100 гр., жирность 18-22%.
Катики
Сыр Катики это греческий мягкий сыр из козьего молока. Производится в городе Домокос.
Мягкие сыры с плесенью
Камамбер
Французский мягкий сыр из коровьего молока. Цвет сливочный или белый цвет. Энергетическая ценность 300 ккал на 100 гр. Время созревания 3 недели. Во вкусе присутствует грибной привкус.
Бри
Сыр Бри мягкий сыр с плесенью из Франции. Энергетическая ценность 290 ккал на 100 гр. Жирность 18%. Корка сыра покрыта плесенью белого цвета. Во вкусе присутствует ореховый привкус.
Бончестер
Сыр из Шотландии. Корочка покрыта плесенью. Основа коровье молоко.
Мягкие сыры с промытой корочкой
Maroilles
Произносится этот сыр, как Марой. Это французский сыр, с мягкой текстурой желтоватого цвета. Изготавливается из коровьего пастеризованного (на фабриках) и не пастеризованного молока (на фермах). Имеет сильно выраженный запах. Розовая корочка сыра пахнет гнилыми фруктами.
Mont d'Or
Французский сыр Монт’д Ор, в Швейцарии (Vacherin Mont d’Or) Вашрен Монт’д Ор. Сыр имеет структуру крема. Жирность 45-50%. Во вкусе присутствует еловый аромат.
Romadur
Сыр Ромадур мягкий сыр родом из Бельгии. Розовая корочка закрывает мягкую структуру. Жирность от 8% до 20% . Сильно пахнет, цвет от бледно желтого до кремового.
Limburger
Сыр Лимбургер похож на Ромадур, но с менее резким запахом и вкусом. Родина Бельгия. Розовая корочка после смывки плесени съедобна.
Сыр Дорогобужский
Сыр относится к мягким. Энергетическая ценность 330 ккал на 100 гр. По цвету белый, консистенция маслянистая с привкусом аммиака, грибов и сырой земли.
Мягкие сыры для салатов из козьего молока
Crottin de Chavignol
Кротен де Шавиньоль - рассыпчатый сыр из козьего молока. Время созревания от 10 дней до 4 месяцев. С возрастом сухость сыра усиливается.
Sainte-Maure
Сыр из цельного козьего молока. Корочка серого или бежевого цвета. Консистенция твороженная, белого цвета.
Picodon
Сыр из козьего молока, покрытый голубой плесенью. Жирность 45%. Богатый выбор различных сортов Picodon (de l’Ardèche, de Crest, du Dauphiné, de Dieulefit, de la Drôme, à l’huile d’olive) Представленные сыры не все мягкие сыры для салатов. Некоторые из них в салаты не кладутся и едят отдельно с вином и фруктами.
Другие статьи раздела: Готовим дома
Похожие статьи
Вьетнамский салат с курицей, лапшой...
Вьетнамский салат с курицей, лапшой, авокадо и лимограссом. К салату делаются Wo...
Греческий салат с лососем
Отличный греческий салат с лососем и яркой лимонным соусом. Быстро готовить, вку...
Марокканский салат из курицы с фист...
Марокканский салат из курицы с фисташками и козьим сыром готовится более двух ча...
Твердые сыры мира: названия, фото, ...
Твердый сыр для салатов используется часто. Его режут тонкой стружкой, натирают ...
Летний салат с козьим сыром и черни...
Сегодня в меню летний салат с козьим сыром. Рецепт простой, и не требует много в...
Вьетнамский салат с рисовой лапшой
Здравствуйте. Сегодня вьетнамский салат с рисовой лапшой. Рецепт простой, но с н...