Вступление
Здравствуйте. Тема этой статьи, листовой салат, его виды и некоторые свойства, которые полезно знать при приготовлении пищи. Популярность листового салата растет с каждым годом. Причина этого роста: популярность здорового питания, в котором листовой салат один из основных градиентов, богатое наполнение салата витаминами и доступная цена.
Листовой салат – трава и овощ
Для начала стоит отметить, что отдельные виды салата относятся к травяным культурам, например, латук, а некоторые, к овощным культурам (например, пекинская капуста).
Салаты легко взращивать, отдельные виды можно собирать по два урожая в год, да и некоторые виды салата можно вырастить в горшке дома. Основными достоинствами всех видов листовых салатов это малая калорийность и большое содержание витаминов (витамин С, как в лимоне). Зеленые салаты богаты: витаминами А, вся группа В, витамин С, Е и К. Микроэлементы: кальций, калий, натрий, магний, марганец, фосфор, йод, железо, селен, медь, селен, молибден, цинк молибден, бор.
Посмотрим на некоторые виды листового салата, как зеленого, так и цветного.
Вид салатов Латук
Латук это вид однолетних, травянистый растений. Все салаты Латук богаты витаминами (В, С, PP), содержат соли железа, калия, фосфора. Содержат сахар, фолиевую и лимонную кислоты.
Определить принадлежность салата к виду латук очень просто. На изломе листа или стебля выделяется млечный сок- белое молочко. Существует несколько разновидностей, относящихся к салатам Латук.
Латук в кочане
Кочанный Латук - это плотный кочан, похожий на кочан белокочанной капусты. Фома овальная или овально-плоская. Цвет ярко зеленый, листья плотные с «кучерявыми» или ровными краями. Употребляется сырым, салат можно варить, жарить, тушить.
Листья Латука
Это розетка из светло-зеленых листьев с волнистыми или зубчатыми краями. Листья очень нежные.
Лолло россо
Коралловый Латук. Листья салата «кучерявые» и похожи на кораллы. У корня листья зеленые, верхушка листьев бордовая.
Лолло биондо
Внешний вид салата биондо такой же, как у лолло россо. Цвет листьев полностью светло - зеленый. В обоих салатах Лолло есть легкий привкус ореха.
Римский салат
Римский салат более известен, как салат Ромен. Вытянутый не плотный кочан. Листья салата узкие. Внешние листья зеленые, листья внутри кочана сочные, белые. Римский салат незаменим в салате «Цезарь».
Не нужно путать салат Ромен с Пекинской капустой.
Петсай
Петсай или Пекинская капуста, она же Китайский салат. Овощная культура, подвид репы. Жизненный цикл 12-24 месяца.
Кочан цилиндрический, продолговатый. Листья большие треугольные или плоские, с жесткой центральной прожилкой. Срез бело желтый. В китайском салате много каротина и лимонной кислоты. Много аскорбиновой кислоты, белка. Витамины: С, В1, В2, В6, РР, А.
Пекинская капуста используется в сыром виде в салатах. Применяется в супах, различных гарнирах. Ее сушат и маринуют.
Уйсун салат
Салат спаржевый. Салат с метровым стеблем, диаметром до 10 см. Листья крупные, продолговатые. Расположены листья вверху стебля. По вкусу и приготовлению близок к спарже. Листья в пищу употребляются.
Уйсун солят, тушат, варят, жарят, консервируют, заготавливают на зиму, сушат. Если растение не подвялить при употреблении будет горчить.
Айс-берг салат
Айс-берг салат назывался салат хрустящий. Цвет светло зеленый, форма рыхлого кочана круглая. При хранении в холодильнике не теряет свои хрустящие свойства. Употребляется в свежем виде, без термообработки.
Кресс
Кресс салат могут называть, садовый кресс, перечник, подхренник, трава перечная, кир-салат. Травянистое растение с длинным до 65 см стеблем, с нежными, зелеными листьями. Листья очень сочные. На вкус острые и горьковатые. Хорош кресс салат в салатах, супах, соусах придавая блюду вкус хрена.
Корн салат
Салат Корн, он же салат маш-салат, полевой, овечий, Валерианелла. Цвет корн салата темно-зеленый. Растет на земле в виде открытой розочки.
Вкус приятный, сладковатый. Употребляется в свежем виде, как добавление к салатам, закускам. Используется как гарнир.
Оаклиф
Оаклиф, салат дубовый или Дубрава. Форма листьев очень похожа на дубовые листья. Кочан дубового салата рыхлый, неплотный. Цвет листьев зеленый или бордовый.
Дубовый салат не хранится в холодильнике, употребляется сразу после покупки. Вкус слегка ореховый. Хорош в приготовлении соусов.
Руккола
Салат Руккола похож на ботву редиса или одуванчиковые листья. Вкус пряный с остротой. В блюда добавляют молодые листья. У старых листьев появляется горечь.
В блюдах Руккола хорош с помидорами и сыром «пармезан». Хорош в виде гарнира к мясу. Добавляется в пиццу.
Цикорий
Различается цикорий кочанный (радиччио) и цикорий листовой. Если корни цикория идут на изготовление «кофейного» напитка, то листья добавляются в салат и тушатся в масле для гарнира.
Популярные салаты России
В России выращиваются огромное количество видов салата. Более, популярны:
Салаты весенние, раннеспелые
Московский листовой, парниковый;
- Салат Рижский,
- Салат Росса ди Трента,
- Крицет салат,
- Салат Робин.
Салаты среднеспелые
- Подмосковье,
- Кетлик,
- Вклад,
- Лоранд,
- Игло,
- Кабачок,
- Крупнокочанный,
- Берлинский желтый,
- Сезам,
- Каппа,
- Клавир,
- Роксетте,
- Азарт,
- Фестивальный,
- Верадари.
Салаты позднего созревания
- Кучерявец Одесский,
- Тарзан,
- Марта.
Совет статьи
Употребляйте салаты свежими, в разнообразных салатах с всевозможными овощами и даже фруктами. Только в свежий салат содержит богатый набор витаминов и минералов.
©DomiTy.ru
Статьи по теме
Похожие статьи
Куриный салат с Авокадо с домашним ...
Здравствуйте. Сегодня простой рецепт куриного салата. Особенность этого рец...
Мягкие сыры: виды мягких сыров мира...
Мягкие сыры имеют повышенную влажность из-за прессования при их производстве. Пр...
Вьетнамский салат с рисовой лапшой
Здравствуйте. Сегодня вьетнамский салат с рисовой лапшой. Рецепт простой, но с н...
Твердые сыры мира: названия, фото, ...
Твердый сыр для салатов используется часто. Его режут тонкой стружкой, натирают ...
Сорта помидоров встречающихся в рец...
Если описывать сорта помидоров, которые можно выращивать в своей теплице, может ...
Разновидности лука в приготовлении ...
Лук это травянистое растение употребляемое человеком в пищу, в виде отдельного б...